Что такое и чем хороша подовая печь?

Содержание статьи:

• Подовая печь – что это такое простыми словами?
   - Устройство и конструктивные особенности печей с подовым горением
   - Что значит подовое горение печи и как происходит нагрев?
• Чем хороша подовая печь?
• Чем отличается подовая печь от конвекционной?
• Подводим итоги: когда вам лучше выбрать печи с подовым горением?

Подовая печь – специализированное оборудование для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. В этой статье подробно рассмотрим, что такое подовая печь, её конструктивные особенности и преимущества, а также сравним её с другими типами оборудования, например, с конвекционными печами.

Подовая печь – что это такое простыми словами?

Если рассматривать что такое подовая печь простыми словами – это профессиональное пекарское оборудование для выпекания ароматной выпечки с хрустящей корочкой и нежной структурой. Оно является аналогом древних каменных печей, в которых хлеб и другие изделия из теста выпекались на каменных полках (подах). В отличие от печей на дровах, в современной технике хлебопечения в качестве источников питания используется газ или электроэнергия. Особенно популярны электрические модели – они просты в эксплуатации, позволяют точно регулировать температуру выпечки, надёжны и долговечны.

Устройство и конструктивные особенности печей с подовым горением

Рассмотрим детальнее, что значит подовая печь с конструкционной точки зрения. Её основным функциональным элементом является под – разогретая массивная плита, на которой выпекается тесто. Он изготавливается из материалов, которые долго удерживают тепло, например, камня или керамики.

Нагревательные элементы (электрические ТЭНы) расположены под плитой и над ней. Благодаря этому обеспечивается равномерное распределение тепловой энергии и возможность долго поддерживать необходимый температурный режим в рабочей камере. Это положительно сказывается на качестве выпекаемой продукции – она хорошо пропекается, имеет однородную структуру.

Корпус подовых печей, в большинстве случаев, производится из нержавеющей стали. Чтобы уменьшить потери тепловой энергии, внутри корпуса устанавливаются специальные материалы с низким коэффициентом теплопроводности. Все современные печи оснащены электронным управлением, которое позволяет точно задавать и поддерживать температуру, время выпечки и другие не менее важные параметры.

Конструкция и принцип подовой печи используются, в том числе, и в пекарских шкафах с подовым горением. Они имеют несколько отдельных ярусов, для каждого из которых можно отдельно выбирать температурный режим и выпекать различные виды хлебобулочных изделий. На рисунке изображена трёхъярусная подовая печь (пекарский шкаф).

Особенность такого вида печей в том, что массивные поды могут долго сохранять высокую температуру, даже после их выключения. Это создаёт эффект постоянного медленного нагрева, что позволяет избежать резких перепадов температуры и способствует равномерному пропеканию теста.

Что значит подовое горение печи и как происходит нагрев?

Чтобы получить высокое качество выпечки, важно правильно распределять тепловые потоки в рабочей камере. Это реализуется за счёт подового горения печи – что значит эта терминология, рассмотрим далее.

Особенность подового горения в том, что розжиг топлива (первоначально это были дрова) происходит сверху, постепенно опускаясь вниз. Воздух идёт сверху, поэтому подаётся в область горения уже подогретым. Благодаря этому топливо горит постепенно на протяжении длительного времени. Если сравнивать подовое горение, например, с колосниковым, то в последнем случае подача воздуха происходит снизу. И в область горения он попадает холодным. Горение идёт интенсивно, поэтому топливо сгорает быстро и менее эффективно происходит теплоотдача. Иными словами, в подовых печах КПД теплоотдачи существенно выше, что лучше подходит для выпекания хлебобулочных изделий.

Принцип подового горения перенесён и в электрические аналоги древних каменных печей. В хлебопекарном оборудовании тепловая энергия передаётся от разогретого пода к тесту равномерно и на протяжении длительного времени. Это обеспечивает хорошее пропекание и однородную структуру хлебобулочных изделий.

Чем хороша подовая печь?

Рассмотрим, чем хороша подовая печь, и какие преимущества она даёт для профессиональной выпечки:

• Равномерное прогревание. Подовое горение обеспечивает стабильное и равномерное распределение тепла по всей поверхности пода. Это исключает возможность перегрева и подгорания низа хлебобулочных изделий. А также недопекания заготовок, расположенных в разных частях камеры.
• За счёт уникальной технологии выпекания продукты приобретают характерную хрустящую корочку, которую бывает затруднительно создать при использовании других типов печей.
• Экономия энергии: современные электрические подовые печи эффективно расходуют энергию. После того как под разогревается, он долго удерживает тепло, что позволяет сократить время работы собственно нагревательных элементов.
• Такие печи универсальны и подходят для разных типов выпечки: от хлеба до пиццы и пирогов. Их можно использовать как в ресторанах, так и в специализированных пекарнях.
• Электрические подовые печи не требуют сложного обслуживания. В отличие от дровяных моделей, здесь отсутствует необходимость постоянно добавлять топливо или очищать печь от золы.
• Возможность точно настраивать и регулировать температуру позволяет адаптировать процесс выпечки под различные типы изделий, что важно для профессионалов.

Чем отличается подовая печь от конвекционной?

Мы уже писали выше о том, чем подовое горение отличается от колосникового, например. Рассмотрим теперь основные отличия подовой печи от конвекционной. Отличие здесь заключается прежде всего в способе распределения тепла.

• Конвекционное тепловое оборудование использует вентиляторы для циркуляции горячего воздуха внутри камеры, что ускоряет процесс приготовления.
• В подовых печах тепло передаётся от раскалённого пода, что даёт более равномерное и медленное пропекание.

В таблице ниже приведены основные факторы и параметры, чем подовая печь отличается от конвекционной:

Таким образом, можно сделать вывод, что подовая печь лучше всего подходит для выпечки, требующей равномерного и медленного прогрева. Тогда как конвекционные печи идеальны для быстрого приготовления небольших партий выпечки.

Подводим итоги: когда вам лучше выбрать печи с подовым горением?

Электрическая подовая печь – это выбор профессионалов, которым важно качество выпечки и точный контроль над процессом. Такие печи обеспечивают равномерное прогревание заготовок и создают идеальные условия для приготовления хлеба, пиццы и другой выпечки с плотной текстурой.

Если вам нужно устройство, которое поможет добиться непревзойдённых результатов в приготовлении изделий с насыщенным вкусом и хрустящей корочкой, тогда печь или пекарский шкаф с подовым горением станет лучшим решением. Благодаря продуманной конструкции и возможности регулировки температуры, электрические подовые печи становятся незаменимыми для пекарен, ресторанов и кафе.