Дегидратор — что это такое и чем отличается от сушилки для овощей и фруктов?

Содержание:

 ✎ Отличия сушилки и дегидратора: в чем разница?

• Принцип работы дегидратора и сушилки
   → Особенности работы дегидратора:
   → Особенности работы сушилки для овощей и фруктов:
• Плюсы и минусы сушилки для овощей и фруктов
• Плюсы и минусы использования дегидратора
• Что можно приготовить в сушилке?
• Что можно приготовить в дегидраторе?

 ✎ Дегидратор или сушилка – что выбрать?

В этой статье мы постараемся дать достаточно исчерпывающий ответ на вопрос “Что такое дегидратор?” Это электрический прибор, предназначенный для равномерного удаления влаги из фруктов, овощей, зелени, мяса. Он сохраняет вкус, цвет и питательные вещества, позволяя хранить пищевые заготовки гораздо дольше. 

Такой способ сушки называют дегидратацией — процессом, при котором продукты теряют влагу, но не подвергаются тепловому разрушению.

Если рассматривать, что такое дегидратор для овощей и фруктов с технической точки зрения — это устройство с вентилятором и несколькими лотками для одновременного высушивания разных продуктов. В нём предусмотрена возможность регулирования температуры дегидратации в пределах от +30ºС до +70ºC.

Отличия сушилки и дегидратора: в чем разница?

Хотя оба устройства выполняют одну и ту же задачу — удаление влаги из продуктов, между ними существуют принципиальные технологические различия. Понимание, чем отличается сушилка от дегидратора, является важным моментом при выборе подходящего устройства.

Принцип работы дегидратора и сушилки

Чем дегидратор отличается от сушилки для овощей — в первую очередь, способом нагрева и скоростью испарения влаги. 

Особенности работы дегидратора:

В дегидраторе воздух движется мягко, а температура поддерживается термостатом с шагом 1-2ºС.  Благодаря этому, в дегидраторах режим удаления влаги не такой интенсивный, а воздушные потоки подаются при меньших температурах — +35…+60ºС.

 Воздух может циркулировать горизонтально, равномерно распределяясь по всем лоткам. Это обеспечивает одинаковые условия сушки для всех продуктов, которые находятся в дегидраторе. 

Благодаря точному контролю температуры и постоянной циркуляции подогретого воздуха можно сохранить до 90% питательных веществ. 

Кроме того, в дегидраторе можно задавать требуемый режим для разных видов продуктов. К примеру, для яблок оптимальна температура +50ºС, для бананов — 45ºС, для томатов — +60ºС. При превышении +70ºС витамин С и ферменты разрушаются. 

Особенности работы сушилки для овощей и фруктов:

В обычной электросушилке воздух нагревается до +70…+80ºС. Он подаётся снизу вверх. . При этом управление температурой ступенчатое, без точной регулировки. 

Из-за высокой температуры продукты теряют влагу быстро. Но вместе с этим разрушается существенная часть витаминов и ферментов. Например, при превышении +70ºС витамин С разрушаются. 

Итак, чем же дегидратор отличается от сушилки для фруктов? Разница прежде всего в возможности более точного процесса удаления влаги. Благодаря этому, при дегидратации, фрукты остаются эластичными и не подгорают.

Плюсы и минусы сушилки для овощей и фруктов

Чтобы сделать выводы, в чём разница дегидратора и сушилки рассмотрим их положительные и отрицательные стороны.

Плюсы сушилки:

• простая конструкция и невысокая цена;
• быстрая сушка продуктов за счёт более высокой температуры;
• техника подходит для высушивания грибов, яблок, моркови, трав.

Недостатки:

• потеря витаминов и ферментов из-за перегрева;
• неравномерное высушивание при загрузке нескольких ярусов;
• повышенное энергопотребление;
• отсутствие точной регулировки температурного режима.

Плюсы и минусы использования дегидратора

Дегидратор в отличие от электросушилки имеет больше преимуществ.

Положительные стороны:

• точный контроль температур в диапазоне значений от +30ºС до +70ºС;
• равномерная циркуляция воздуха;
• сохранение питательных веществ, структуры и цвета продуктов;
• возможность приготовления вкусных, питательных и полезных закусок: пастилы, чипсы, крекеры;
• низкий уровень шума при работе и минимальное энергопотребление (около 400…600 Вт).

Минусы:

• высокая цена по сравнению с обычной сушилкой;
• более длительный процесс сушки (6…12 часов);
• необходимость равномерной загрузки лотков.

Что можно приготовить в сушилке?

Сушилка подходит для более простых задач, когда нужно быстро высушить относительно большие объёмы продуктов. Её рекомендуется использовать для тепловой обработки:

• некоторых фруктов: например, яблоки, груши, абрикосы;
• овощей: морковь, свёкла, томаты для приготовления сухих суповых смесей;
• грибов: для долгосрочного хранения и приготовления супов, соусов.

Сушилки подходят для приготовления тех пищевых заготовок, которые не требуют щадящей температурной обработки и в дальнейшем будут применяться для варки или тушения.

Что можно приготовить в дегидраторе?

Дегидратор — что это с точки зрения кулинарии? Это многофункциональный прибор, открывающий широкие возможности. 

В нём можно готовить пастилу, фруктовые чипсы, ореховые крекеры, сушёные ягоды, травы, зелень, мясо и рыбу. 

Благодаря невысокой температуре (+35…-45ºС) ферменты сохраняются, а вкус остаётся таким же насыщенным, как и у свежих продуктов. 

С помощью дегидратора можно также делать вегетарианские и сыроедческие блюда — хлебцы без выпечки, сушёные помидоры, маринованные грибы.

Дегидратор или сушилка – что выбрать?

Выбор зависит от конкретных задач. Если нужно просто заготовить овощи или грибы на зиму, подойдёт сушилка. Когда важно сохранить витамины и структуру продукта, лучше выбрать дегидратор.

Итак, дегидратор или сушилка — в чем разница и что лучше? Главное отличие кроется в уровне контроля и технологии сушки. 

• В дегидраторе процесс контролируется точнее, результат стабильнее, а продукты сохраняют максимум пользы. Это достигается благодаря точной, поградусной установке температуры, часто с возможностью выбора режима. В дегидраторе чаще используется горизонтальная циркуляция воздуха. Это позволяет равномерно сушить продукты без перестановки поддонов. 
• Сушилка (электросушилка) работает быстрее, но менее щадящая. Она обычно работает по принципу вертикальной конвекции с нагревательным элементом внизу, что приводит к неравномерному нагреву: нижние лотки могут пересушиваться, а верхние — оставаться влажными. Регулировка температуры в сушилках часто условная, с большими интервалами, что приводит к большим потерям витаминов и полезных ферментов.

Поэтому для профессионального или активного использования (и в том числе бизнеса) чаще рекомендуют купить дегидратор. Это также позволит получать более качественную и коммерчески привлекательную продукцию с сохранением большинства полезных веществ. А для домашнего использования в большинстве случаев вполне можно будет обойтись электросушилкой.